炒螃蟹的家常做法

炒螃蟹的家常做法

姜葱爆炒大闸蟹爆炒大闸蟹的详细制作步骤：第一步：用刷子把大闸蟹外表洗刷干净，然后放到水龙头中冲洗干净。然后把大闸蟹对半砍开，挖掉头部，剪掉肚皮那块硬壳。把蟹鳃也剪掉。处理螃蟹的内脏以前都有详细介绍过，只要把那些不能吃的全部弄干净就可以了。第二步：起锅倒油，拿起锅，把锅内的油都把锅底润滑一遍，润锅这个步骤很关键。接着把姜片和葱白放进锅中炒香，味道姜葱的香味后，把对半砍开的大闸蟹放进锅中。这时，千万别直接用锅铲翻动，不能直接下锅就炒。这时我们需要做的事情是：大闸蟹一旦入锅，不许翻动，换中火，盖上锅盖，让其在锅中焗至蟹黄定型。这时，我们就可以翻动爆炒了。第三步：往锅中加入适量的生抽、食盐、料酒，翻炒均匀。接着再加点儿水，盖上锅盖，大火焖煮至螃蟹熟透即可。第四步：最后放入葱叶，翻炒一下即可把做好的大闸蟹盛出装盘。