Simone什么是手工菜
的有关信息介绍如下：
手工菜有两个特点：第一是用料普通。手工菜几乎都是古早味的传统菜，在它们产生的年代，用来做菜的食材多数是日常见到的鸡、鹅、鸭和猪肉，还有鱼、虾、蟹及蔬菜。第二是做工讲究。无论原料和辅料的处理、加工，到后期的烹制、装盘，都很是考较厨师的手艺和水平。 在厨师行当中，像芋茸香酥鸭这类菜肴通称为手工菜。 手工菜的出现，与旧时的社会需求和乡村做桌厨师的提倡都有一定关系。同样是普通的鸡鸭菜，用家常的方法切块焖煮，则人人会做，根本无需花钱雇请厨师上门做菜。假如做成“糯米酥鸡”或“八宝姜米鸭”这类手工菜，则需要很专业的技能，要求在短时间内将整鸡或整鸭脱骨，填塞糯米、香菇、虾米等物料后蒸熟，吃时再炸酥上桌。
