如何把巧克力弄成粉？

如何把巧克力弄成粉？

采用巧克力粉直接兑油的方式生产巧克力大大提高传统生产效率，逐渐成为一种生产巧克力制品的新方式。传统巧克力粉配方包括白砂糖、全脂奶粉、可可液块、植物油脂、可可粉、食盐、香兰素等。但是，传统巧克力粉配方油脂含量高，并且由于油脂和乳粉、糊精等粉状原料比例搭配不佳，导致在储存运输过程中结块、油脂析出等问题。因此，本领域仍然存在改进巧克力粉的需要，尤其是改进用于喷涂巧克力的巧克力粉的需要。技术实现要素：本发明提供一种巧克力粉组合物，出乎意料的发现该组合物成分简单明了、工业生产可操作性强、总脂肪含量低、储存运输过程不易结块、承重油脂不析出。该组合物可以用于生产喷涂巧克力，尤其是内喷涂巧克力食品。在一些实施方案中，本发明提供一种巧克力粉组合物，其包含糖、可可粉和油脂，其中糖∶可可粉∶油脂的重量比范围为1.8-3∶0.5-0.7∶1。在一些实施方案中，糖∶可可粉∶油脂的重量比范围可以是例如1.8-3(例如1.8，1.9，2.0，2.1，2.2，2.3，2.4，2.5，2.6，2.7，2.8，2.9，3.0)∶0.5-0.7(例如0.50，0.51，0.52，0.53，0.54，0.55，0.56，0.57，0.58，0.59，0.60，0.61，0.62，0.63，0.64，0.65，0.66，0.67，0.68，0.69，0.70)∶1或任何其间的范围。在一些实施方案中，本发明的组合物中糖∶可可粉∶油脂的重量比范围可以是例如1.9-2.8∶0.55-0.7∶1。在一些实施方案中，本发明的组合物中还可以包含香辛料或调味料，例如香兰素，罗勒、胡椒、桂皮、大蒜、蘑菇中的一种或多种。在一些实施方案中，香辛料或调味料与油脂的重量比可以为例如0.0002-0.0005∶1。在一些实施方案中，本发明的组合物为食品喷涂用巧克力粉组合物，例如食品内喷涂用巧克力粉组合物，所述食品包括例如冷冻食品，例如雪糕、冰淇淋、蛋卷等。在一些实施方案中，本发明提供一种食品，其包含本发明所述的巧克力粉组合物。在一些实施方案中，所述食品没有特别限制，其可以是任何具有巧克力涂层的食品，所述涂层可以是表面涂层或中间涂层。在一些实施方案中，所述巧克力粉组合物用于喷涂所述食品，例如喷涂在所述食品表面或中间层。在一些实施方案中，所述食品包括例如冷冻食品，例如雪糕、冰淇淋、蛋卷等。在一些实施方案中，本发明提供一种制备巧克力粉组合物的方法，其包括通过本文描述的重量比将原料配制成巧克力粉组合物。在一些实施方案中，所述方法可以包括例如：按重量份数称油脂熔化备用，按重量份数称取糖和可可粉于混料机中，同时加入熔化好的油脂混料，将混合好的物料进行粗磨，最终粒度控制在100-120μm，将粗磨后物料进行精磨，成品巧克力粉细度22-28μm。在一些实施方案中，将巧克力粉冷却至室温，进行包装，制备获得所述巧克力粉组合物。在一些实施方案中，本发明提供所述巧克力粉组合物用于制备包含巧克力涂层的食品的用途。在一些实施方案中，所述巧克力粉组合物喷涂在所述食品表面或中间层。