"四川雅江的”臭猪肉"，究竟是一道怎样的美食？"

"四川雅江的”臭猪肉"，究竟是一道怎样的美食？"

四川雅安的臭猪肉并不像它的名字一样是发臭的猪肉，而是一种经过特殊工艺后所制成的猪肉。是四川雅江人所独具特色的一种食物。

首先，臭猪肉是四川雅江扎坝人所独具特色的一种食物。虽然听起来臭猪肉这三个字就给人的心里上产生了非常大的恐惧感，但是这种东西就像人们所熟知的臭豆腐一样，只是闻起来臭，但是吃起来确实非常香，而且口感也是非常好的。流传至今的四川雅江扎坝人已经将臭猪肉这道美食看作成了自己独具特色的一种习俗，而且家家户户基本上都需要制作这样的一道美食。与此同时，只有在一些非常重要的节日才可以吃的上这道臭猪肉。也能够体现出扎坝人对于臭猪肉这道美食的喜爱以及传统历史。

其次，制作工艺非常的讲究。臭猪肉之所以发臭是因为有着特殊的制作工艺。臭猪肉的制作过程也非常的有特色，并不是我们所常见的宰杀生猪的方式。而是使用绳子勒住的猪的颈部，然后再将猪体内的血管给弄破，但是需要保证猪血是在猪的体内并不流出。经过了这些制作顺序之后，会在猪的内部填充上一些谷物，并且将猪的四肢给扎在一起并悬挂在自己家的房梁上面。这是一种自然风干的方式，而且在屋内一般多烧柴火这样一来烟熏味也可以飘到猪肉上。特别是臭猪肉的口感也会随着风干的时间而变化，风干的时间越长口感也会更加的好。所以在扎坝人的家中可以看到几十年的臭猪肉，成为了非常有特色的一道美食。

臭猪肉已经成为扎坝人的一种习俗也独具民族风格，可以说是扎坝人家中一道“亮丽的风景线”。