熟食店里的脆皮花生，外面的那层脆皮有哪位朋友知道是怎么做的吗？

熟食店里的脆皮花生，外面的那层脆皮有哪位朋友知道是怎么做的吗？

其实你油温掌握的不够给你介绍几种吧:花生是一种很受用的食品。我觉得做人也要象它：朴实、可爱、亲切，值得信赖又不张扬花生花生，又名落花生，由於营养丰富，故又有长生果的美誉。花生清脆香甜，「花生米配豆腐乾吃，有火腿的美味」，传为美谈。 花生含有脂肪，必需氨基酸的蛋白质、健脑的卵磷脂、脑磷脂、维生素A、E、K、矿物质钙、磷、胡萝葡素、生育酚，及花生碱等营养成份，有健脑及缓老化的作用，故有长生果的称誉。 花生中所含的卵磷脂、脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能的衰退，抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低胆固醇。常食可改善脑血管循环，增强记忆，延缓老化，是名符其实的抗衰老健康食品。 同时，常吃花生对脑神经衰弱、失眠、流鼻血、脚气病及美容养颜有食养、食疗的效用。 另外，吃花生的时候，应注意它的新鲜度，凡是发芽的、生了徽菌的，都不能吃，以防致癌。如何炸花生米好吃如何炸花生米好吃 炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。如何炒花生米好吃油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。 材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香 作法： 1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。 2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。 3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。皮蛋脆花生 作法： 1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。 2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。 3.将酱油膏、黑醋、香油与（2）之材料拌匀。 食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。盐焗黑豆花生.材料: 花生500克 黑豆300克 调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙. 食疗功效:固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。. 制法: 1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。 2.黑豆加水慢火煲1小时。 3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。 4.继续煮焗至干身，即可食用。五香花生的做法特点: 滋味鲜美,原味醇香 材料:花生仁150克，白糖、精盐、五香粉 制法: 1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.煮五香花生煮五香花生 原料：带壳花生500克，花椒2．5克，八角、茴香各2．5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。 制法：（1）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。 （2）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。 （3）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。 （4）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。五香茶花生 原 料 茶叶 15克 花生肉 500克 盐 15克 五香粉、鸡精、葱段、姜块、大料各适量 制 法 (1) 将花生肉洗净，放入镬中加水适量，并投入其余配料。 (2) 先用大火煮滚，然后转用细火焖熟至酥烂即成。 南乳花生 （李禧记食品店制作）用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。 制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。鱼花生 小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。 花生，用油炸过，剥去花生红皮。 油锅烧热，下一部分小鱼干（不要太多），半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的。 锅里留低油，炸干辣椒几个（视辣度而定），爆姜葱蒜末（丝也成）放炸好的小鱼干，加盐（如果不咸的话），酱油，料酒，糖（多），焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅。糖衣花生仁 用料： 白糖，纯净水和炒好、去了皮的花生仁。 制法： 做糖衣花生仁时，要先按照1/4的比例稀释白糖 注意：这里糖是4,水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。花生米茶材料： 糙米2匙 花生米2匙 调味料： 冰糖1碗 作法： 1）先将糙米浸泡8小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生浆备用。 2）锅中放入6碗的清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。老醋花生米主料：花生米 辅料：生菜、香干 调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱 制作方法： 1、将花生米油炸熟； 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用； 4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 特点：爽、脆可口。苔菜花生特点：色泽红亮，口感香松酥口。 原料：花生150g，苔菜25g。 调料：食油、白糖各适量。 做法： 1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。 2.苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许。 3.装盆时苔菜垫底，放上花生即成。喜欢它的清香味和脆生生的口感，更喜欢它超级丰富的营养。但长期以来，我们往往只用水煮或油炸的方式简单地对待它。想让它焕发出全新光彩、让自己的胃口得到更大的满足吗？这里花生的8个新欢为你带来连连惊喜。爱它的4大理由1.花生营养成分丰富而且全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、维生素及多种微量元素等，其中蛋白质含量不亚于鸡蛋、牛奶，且容易被人体吸收，有“植物肉”、“绿色牛乳”之称。2.花生所含的脂溶性维生素E与生育能力和长寿关系密切，所含维生素K有保护血管壁和止血等作用。3.花生中有一种生物活性很强的天然多酚类物质，可以预防肿瘤类疾病，也可以降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。4.花生还有很高的养生价值，《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。☆黄金花生球特点：颜色金黄，味道浓郁。备料时间：13分钟烹调时间：3分钟原料:花生、鸡茸、鸡蛋。调料:淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。做法：1.花生去皮碾碎待用。2.鸡茸放少量盐、姜汁、料酒、鸡粉调匀，再用蛋清、淀粉上劲，挤成丸子状。3.在丸子最外层滚上花生碎。4.锅中放油，四五成热时放入粘有花生碎的丸子，炸至金黄色即可。厨师提示：炸丸子时要多放油，油温适中最好。 ☆黄金花生球☆花生炒双素 --------------------------------------------------------------------------------特点：色彩缤纷，鲜嫩脆爽。备料时间：7分钟烹调时间：3分钟原料:花生、蒜苗、袋装竹笋、小红椒。调料:盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。做法：1.将带皮花生米炸熟。2.蒜苗、竹笋、小红椒洗净斜切成小段。3.锅中放油，放入蒜苗、竹笋、小红椒和适量调料煸炒。4.炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。厨师提示：竹笋可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味 花生炒素螺肉 --------------------------------------------------------------------------------特点：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都与真螺肉相仿。备料时间：5分钟烹调时间：3分钟原料:花生、袋装素螺肉。调料:盐、鸡粉、味精、淀粉。做法：1.花生用开水浸泡一会儿去皮，然后用油炸熟。2.素螺肉氽水备用。3.锅中放少许油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。4.加适量盐、鸡粉、味精调味，最后勾薄芡即可。厨师提示：素螺肉煸炒时间不宜过长，否则会破坏其营养成分。 糖煮花生红枣 --------------------------------------------------------------------------------☆糖煮花生红枣特点：甜而不腻，有一定的补血作用。备料时间：3分钟烹调时间：25分钟原料:花生、红枣。调料:白糖、蜂蜜。做法：1.花生煮熟去皮，红枣洗净。2.锅中放水，加入糖，将花生与红枣一同焖煮。3.约20分钟后收汁，收汁前加入适量蜂蜜，盛入器皿中即可。厨师提示：煮的过程中先大火 后小火，糖水出锅前可放入少量淀粉勾芡。 ☆地鳖焖花生 --------------------------------------------------------------------------------特点：蛋白质含量高，营养成分易被人体吸收。备料时间：12分钟烹调时间：5分钟原料:花生、地鳖、鸡蛋。调料:盐、味精、料酒、淀粉、葱花。做法：1.花生煮熟去皮，地鳖用油炸好。2.鸡蛋煮熟去黄留蛋白并切成橘子瓣形。3.锅中放少许油，放入炸好的地鳖及熟花生翻炒后加水，放适量盐、味精、料酒稍焖一会。4.最后勾薄芡，淋少许明油，再撒上葱花即可。厨师提示：炸地鳖时油八成热为宜，稍炸片刻即可。 ☆花生煮蛏子 --------------------------------------------------------------------------------特点：味道鲜美，尤其适合品汤。备料时间：10分钟烹调时间：3分钟原料：花生、蛏子、胡萝卜。调料：盐、鸡粉、料酒、葱、姜。做法：1.蛏子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。2.胡萝卜洗净去皮切条焯水，花生去皮待用。3 .锅中放油先将葱姜炒香，再加入清汤，将胡萝卜条、花生煮至九成熟。4.最后放入蛏子，加调味料稍煮片刻即可。厨师提示：蛏子焯水时间不宜过长。 ☆花生拌鱼皮 --------------------------------------------------------------------------------特点：滋味丰富，是一道很好的开胃菜。备料时间：20分钟烹调时间：3分钟原料:带皮花生、鱼皮。调料:盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。做法：1.将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。 2.鱼皮用温水泡开。3.将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。厨师提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。 花生水果沙拉 --------------------------------------------------------------------------------特点：口感清爽，水果与花生的味道相互呼应。备料时间：5分钟烹调时间：3分钟原料:花生、西瓜、葡萄、苹果、香蕉。调料:沙拉酱。做法：1.花生煮熟去皮，葡萄洗净。2.西瓜、苹果、香蕉洗净去皮切小块。3.用沙拉酱将所有原料拌匀即可。厨师提示：沙拉酱根据个人口味酌量添加。 五香花生米 --------------------------------------------------------------------------------1、在建筑工地搞一塑料袋粗沙子回来，用筛子将过于细小的沙粒筛掉，理想的是大米那样粗细的沙子，反复用水洗净后晒干晒透； 2、将花生米洗净，置于加有适量盐和你喜欢的五香调味品(我就放大料和很少量花椒)的温热水中浸泡10分钟左右，水面没过即可，捞起晾干晾透。 3、将沙子倒入铁锅内，再加入体积相当于沙子二分之一左右的花生米，以稍小的中火不停地翻炒，待水蒸汽干后适当加大一点火力，投入少量大料和盐，再不停地翻动，炒到出香花生米微黄之际关火，继续翻炒至微热，用筛子筛去盐和调料即可。 这里用沙子的原理跟糖炒栗子一样，具有传热介质的作用，目的是使颗粒状的花生米均匀受热，避免局部炒焦。如果没有沙子用粗粒盐也很好，效果完全一样，只是要格外注意各种用料不要受潮，特别是花生米要干透。 自炒的五香花生米酥脆、香甜、干净、卫生，远离一切不良添加成分。如果用盐粒的话，不比做菜更麻烦。 沙子和盐粒都不宜太细，粘在花生米皮上不容易弄下来。太粗了容易局部炒焦，外边卖的糖炒栗子表面上小块小块的焦状物就是沙子太粗所致，粗沙炒的时间短，出活儿。 如果用糖精水(加很少一点盐)泡花生米，炒出来的就是所谓的“奶油花生米”，少量食用糖精应无大碍，市售用的也是糖精。 用这种方法还可以自制很多炒货，例如栗子、瓜子、生腰果，受潮皮了的炒货经这样处理后能够恢复酥脆性。 炒完后的沙子或盐要用密闭容器装好，可以长期使用下