怎样做米粉蒸肉

怎样做米粉蒸肉

粉蒸肉，历史已久，有传说此菜是明末清初丁氏夫妇的祖传妙方，崇祯皇帝南巡时吃到时倍感美味，将丁厨请到宫廷作为御厨，从此粉蒸肉扬名天下。又传它是清末的杭州厨师为了应季而作，以其清香软糯不腻，散发着特殊的魅力。

大米粉

圆笼粉蒸肉的做法

步骤step

1

将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心

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2

郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末

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3

将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片

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4

锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火

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5

大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁

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6

放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣

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7

将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次

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8

放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀

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9

土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀

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10

蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁

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11

上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟

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12

吃时在上面撒点葱花，即成