六月黄的介绍

六月黄的介绍

在江南地区，在农历6月便开始变着花样地吃上了尚未成熟的大闸蟹——六月黄。“六月黄”指的是“少年”状态的中华绒螯蟹，大闸蟹想要成年，就要经历17次脱壳，而“六月黄”就是完成了16次脱壳的“童子蟹”。虽然这个脱壳次数有待考究，但“六月黄”肯定算是大闸蟹界的“小鲜肉”。此时“六月黄”体重一般在1-2两左右，蟹黄和蟹肉都处在很饱满的状态，稍加烹饪就能吃到满嘴的鲜美。六月黄即指“童子蟹”，是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“青涩”步入“成熟”的中间阶段，它的蟹肉格外鲜嫩细软，所以有“再鲜不过六月黄”的说法。六月黄中的“黄”指的是蟹只体内的，蟹膏饱满，颜色金黄，与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，六月黄的肚子里充满流脂型膏黄。六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。六月黄鲜嫩，哪怕七八十岁的老人，牙齿也咬得动。