杭州大妈吃浸泡2天的木耳次日住进ICU，这件事起到了怎样的警示作用？

杭州大妈吃浸泡2天的木耳次日住进ICU，这件事起到了怎样的警示作用？

王大妈放出了冰箱里浸泡2天的黑木耳打算凉拌食用，凉拌前还特意在水中煮了一遍，但吃了没多久王大妈就出现腹痛等症状。次日早晨，病情逐渐加重，家人发现不对劲紧忙迅速将王大妈送往医院。经过检查后发现，王大妈肝肾功能恶化，需要进行肾脏透析治疗，经过一番抢救后，王大妈最终脱离了性命之忧。

这是因为木耳长时间浸泡会产生米酵菌酸，它是一种可以引起食物中毒的毒素，它耐热性极强，日常烹饪无法破坏其毒性。一旦进食，会对人体的多个重要器官产生严重损害。木耳本身是不含有毒素的，曾有谣言称木耳中含有大量的亚硝酸盐，吃了之后会中毒，这说法是不正确的。

之所以出现吃木耳中毒的情况，主要是因为泡发木耳的时候方法不正确导致，在泡木耳的时候，泡木耳的水一直不更换，且泡发的时间非常久。尤其是天热的时候，木耳很容易出现发黏以及异味的状况，如果继续食用这样的木耳，那么就会导致中毒。

多数都是因吃了久泡的木耳，木耳在泡发过程中容易遭受微生物的污染，充足的水分会加速微生物的繁殖，进而就会产生很多的毒素，如细菌、霉菌等，而霉菌中比较常见的就是黄曲霉素、青霉毒素。在食用木耳的时候，最好是吃多少泡多少，对于浸泡很多天的木耳一定要及时地扔掉，尤其是炎热天气，食物容易腐败变质。

木耳长时间浸泡会产生米酵菌酸，它是一种可以引起食物中毒的毒素，它耐热性极强，日常烹饪无法破坏其毒性。一旦进食，会对人体的多个重要器官产生严重损害。泡水过久的木耳会导致食用者严重的米酵菌酸中毒。通常来说，木耳用冷水泡1-2小时即可，最长别超过4个小时。