硼砂检验标准

硼砂检验标准

硼砂(Borax)为硼酸钠(Sodium borate)的俗称,因为毒性高,世界各国多禁用为食品添加物,但我国自古就习惯是用硼砂(台湾话叫做冰西)於食品,举凡:年糕,油面,烧饼,油条,鱼丸等,多用硼砂作为增加韧性,脆度以及改善食品保水性,保存性的添加物,但目前已违法所禁用.不过前面所说的用途是老方法(传统用法)但近十年来又有以硼砂防止虾类黑变的新方法,又给硼砂增添了另一项违法用途.近年来是用硼砂防止虾类黑变,以保持其色泽美观,是一般渔船所习惯使用的方法,但硼砂的防腐力很弱,所以虾类使用硼砂完全是为了抑制Tyrosinase的作用,以防止Tyrosine经酵素作用及氧化作用而变成Melanine使虾类变黑,实质上对细菌的繁殖并无太多抑制的功效.原理 含有硼砂之水样经酸化后,滴在姜黄试纸上,吹乾后含有红色物;名叫Rosocyanine生成,如加碱使其呈碱性,则成黑蓝色即可确认.__ 装置及器具天平 1个剪刀 1支Hot plate 1个烧杯(300ml) 1个量筒(250ml) 1个玻璃棒 1支塑胶镊子 1支解剖刀 1支磁石 3支滤纸 1片铝箔纸玻璃器皿及镊子需先洗净且乾燥之,不可使用含硼砂之pyrex烧杯.试药 姜黄素(Curcumin)酒精(乙醇;95%Alcohol;)5%盐酸溶液(Hydrochloric acid;HCI)10%无水碳酸钠溶液(Sodium carbonate,Anhydrous;)硼酸(Boric acid;)试验操作1,_______ 姜黄试纸之调制:姜黄素0.05g↓溶於200ml之乙醇中(250ml 烧杯)↓放入滤纸(东洋滤纸,No.2,已切成1.5cm×8.0cm)↓滤纸取出置於暗处风乾↓贮存於褐色瓶中备用2,________ 检液之调制:10g检体经细切后入烧杯(50ml or100ml)↓5ml之5%盐酸溶液↓震荡,搅拌,静置约1分钟3,________ 鉴别试验:抽出液↓玻璃棒点一滴在姜黄试纸上↓hot plate上加热烘乾↓渐变为红褐色↓一滴10%碳酸钠溶液↓黑蓝色←→检体含有硼砂(酸)*以标准品或5%盐酸同样操作对照实验,对照组再追加一滴碳酸钠溶液后,应呈紫红色.