变性淀粉是什么？？说清楚点啊！-百问十三

变性淀粉是什么？？说清楚点啊！

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变性淀粉是什么？？说清楚点啊！

变性淀粉：是淀粉经过物理、化学、生物酶等方法处理，改善了淀粉的性能，其中用得最多的是化学变性，利用淀粉葡萄糖单元上的三个活性羟基，处理成羧基、磷酸酯基、醋酸酯基、羟丙基、氨基等其他基团。在食品工业使用的变性淀粉主要有醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯淀粉等变性淀粉。可在肉类，如火腿、肉丸里添加。面食类，如水饺汤园、油炸类食品：如薯片等里添加、可改善食品的口感、外观等性能指标。