Simone酸乳有哪些种类？
的有关信息介绍如下：酸乳是指在乳中接种保加利亚杆菌和嗜热链球菌，经过乳酸发酵而成的乳状产品，成品中必须含有大量相应的活菌。
通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成可以将酸乳分成不同的类别。
（1）按成品的组织状态分类
①凝固型酸乳：其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
②搅拌型酸乳：发酵后的酸乳在灌装前搅拌呈黏稠状组织状态。
（2）按成品的口味分类
①天然纯酸乳 不含任何辅料和添加剂，产品只由原料乳和菌种发酵而成。
②加糖酸乳 产品由原料乳和糖加入菌种发酵而成。糖的添加量一般为6%～7%。
③调味酸乳 在天然酸乳或加糖酸乳中加入香料而成。酸乳容器的底部加有果酱的酸乳称为圣代酸乳。
④果料酸乳 成品是由天然酸乳与糖、果料混合而成。
⑤复合型或营养健康型酸乳 通常在酸乳中强化不同的营养素（维生素、食用纤维素等）或在酸乳中混入不同的辅料（如谷物、干果、菇类、蔬菜汁等）而成。这种酸乳在西方国家非常流行，人们常在早餐中食用。
⑥疗效酸乳 包括低乳糖酸乳、低热量酸乳、维生素酸乳或蛋白质强化酸乳。
（3）按发酵的加工工艺分类
①浓缩酸乳 将正常酸乳中的部分乳清除去而得到的浓缩产品。因其除去乳清的方式与加工干酪的方式类似，有人也叫它酸乳干酪。
②冷冻酸乳 在酸乳中加入果料、增稠剂或乳化剂，并进行冷冻处理而得到的产品。
③充气酸乳 发酵后在酸乳中加入稳定剂和起泡剂（通常是碳酸盐），经过均质处理即得这类产品。这类产品通常是以充二氧化碳的酸乳饮料形式存在。
④酸乳粉 使用冷冻干燥法或喷雾干燥法将酸乳中约95%的水分除去而制成酸乳粉。
