豆腐箱是哪个地方的菜？这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗？

豆腐箱是哪个地方的菜？这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗？

谈起鲁菜，应当是我国最古老的特色菜了，有悠久的历史，可寻觅到孔圣人阶段，听说孔子不仅仅是教育学家或是一个美食专家，对吃颇有科学研究。子以前曰过：食不厌精，脍不厌细。便是这话可以这么说为鲁菜之后的未来发展指明了方向。鲁菜的最大的特性便是尤其注重时间，非十年八载基本上难成鲁菜大厨。

鲁菜关键分成博山菜、济南市菜、胶东菜，此外也有尤其高档大气上档次的孔府菜，在其中博山菜是鲁菜的起源地，意味着菜有：博山酥锅、炸春卷、博山豆腐箱、硫璃红薯这些。小周家间距博山仅有十几里地，膳食上与博山口感非常近，可以这么说自小便是吃着博山菜成长的。

就拿我们今天要介绍的博山豆腐箱而言，是一道非常典型的博山菜，曾被选为“山东十大经典特色美食之一”，口味细致，包馅与汤汁同水豆腐极致融合在一起，吃上一口流连忘返。与南方地区广东客家人的豆腐酿有一些共同之处，仅仅选材上中有不一样，博山豆腐箱选用的是北方地区的豆腐，客家酿豆腐用的是南方地区水豆腐，因为我没有吃过豆腐酿，因此不清楚二者对比怎样？还有机会一定要去品尝一下，都吃过的好朋友能够分享一下你的感觉！

博山豆腐箱，还有几个尤其寓意好的名字，由于形近小箱子，里边包裹着饺子馅，最开始顾客们喜爱叫它“拆箱取宝”或是“金箱”，之后有本地的大厨师开展改进，转换造型设计，将豆腐箱摞起来，拼成塔状，取名字“水漫金山寺”，有时候还会继续用九个小豆腐箱摞起来，喻意“九子高升”，这个说法尤其适用婚礼现场。还记得之前参加婚宴，这些都是几近重点的汤菜，喻意主人家之后九子高升、十全十美，主人家一看上这道菜时也会来端酒，尤其吉祥如意应情。

博山豆腐箱的包馅类型许多，荤素搭配皆可，今日我用的是平菇、虾皮、五花肉，又加了点木耳，芳香提味，下边就来了解一下具体方法吧。

最先准备好五花肉一块，挥动水果刀斩成一小块，以后就需要练手速了，剁碎饺子馅预留。提前准备一小把海米提前放进水中泡一会，木耳也需要提早用冷水泡开。几支平菇清洗切割成细末。准备好一大块豆腐，改刀割发展约四指、宽约两指、高两指的长方形，放到盘内预留。

起锅烧油，扩宽油，温度五成将军用被子入锅渐渐地炸制，剩余油一定要大一点。文火渐渐地炸，一面金黄色后翻另一面，直到六个面都成金黄，就能够控油补水捞起来了。待军用被子晾凉以后，用刀将军用被子在其中的一个面割开，不必切的太厚，也不要断开，然后用一个勺子的勺把将里边的水豆腐挖到，不必挖透了。如下图所示。

调包馅：将五花肉、平菇末、姜蒜末、木耳剁碎、虾皮剁碎、放进一个碗里，最终再把以前挖到的水豆腐磨碎一并放进，加适当食用盐、花椒面、生抽、生抽酱油、味精、米酒，喜爱十三香的还可以加一点，将调味品拌匀。

包豆腐箱：用小勺将包馅添充到每一个豆腐箱里，尽可能铺满，能用割开的水豆腐外盖盖一下，压一压。全部包完了放进盘子里，如下图所示。

锅中添加很多冷水，将豆腐箱连着菜盘一块上锅蒸，大火烧开，以后转文火蒸十五到二十分钟。熬煮汤汁：起锅烧油，加一点油就可以，油烧下葱姜蒜片进行爆香，以后将切开的番茄小颗粒入锅，文火渐渐地炒出汤汁，还可以再放上面黄瓜切片装点一点翠绿色，随后加一小勺冷水，淋入芡粉，将汤汁熬煮粘稠就可以。

将豆腐箱拼成自己喜欢的造型设计，浇上汤汁，一道口味细致，咬一口齿间持香，意犹未尽的博山豆腐箱就完成了。