腌制黄瓜的方法与步骤？

腌制黄瓜的方法与步骤？

主料

黄瓜3斤

辅料

尖椒5支

大蒜3头

鲜姜1大块

芹菜1棵

配料

腌制盐50克

大料5粒

糖20克

色拉油50克

酱油100克

花椒约40粒

1、黄瓜纵向切条，一分为四。放入盆中。

2、撒入腌制盐，拌匀。

3、上压重物。我是用不锈钢盆装入清水，压在上面。

4、腌制12小时。水分基本腌制出来。

5、尖椒洗净刨开，去籽。

6、尖椒切大块。

7、大蒜切片；鲜姜切片。

8、芹菜洗净，切段。

9、将腌制好的黄瓜、芹菜、大蒜片、姜片码入盆中。

10、炒勺烧热放油，放入大料、花椒，炸香。倒入酱油。放入白糖。加适量水，烧开。

11、将烧好的腌制卤料倒入码好黄瓜的盆中，盖盖儿腌制12小时。脆脆的腌制黄瓜大功告成了。

小窍门

腌制盆要加热杀菌，可以盖上密封的盖子。

喜欢花椒的香味，可以多多放些花椒。

盐后期尽量不加，保持淡淡的口味。

用料  

黄瓜    2000克    

盐    200克    

尖椒    200克    

蒜    200克    

姜    30克    

白糖    70克    

白酒    70克    

味精    30克    

老抽、老抽共    250克    

花椒、大茴香    一小把    

1、黄瓜切成条撒盐腌制五个小时。姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分。

2、腌制好的黄瓜沥水、晾干

（天气热晾干需要些时间怕坏，我一般电风扇吹一夜第二天早上就可以了）

3、将晾干的黄瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一个容器里。

3、生抽、老抽、花椒、大茴香煮开（生抽老抽可以自由掌握）

冷却以后倒进容器里进行腌制

一两天就可以吃到清脆的黄瓜了。

5、

6、我妈妈原来给我的方子是二十斤的，我在这里把原来的方子还给大家列出来，供大家参考参