鱼香肉丝配料有什么？

鱼香肉丝配料有什么？

鱼香肉丝”用料很简单，其实，调制起来也很讲究。首先，葱姜蒜必不可少，糖醋的比例要掌握好，泡椒酱和辣酱按主料的多少来投放，只要把这些掌握好了，鱼香的味道自然就会突出。

主料：

猪里脊丝150克

辅料：

黑木耳丝50克、冬笋丝50克、胡萝卜丝30克、

配料：

郫辣酱10克、泡椒酱10克、葱末10克、姜末10克、蒜末25克、黄酒10克、酱油10克、

香醋20克、白糖20克、盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油30克。

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1、猪里脊丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、郫辣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

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2、浆肉丝；肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。

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3、然后倒入适量的水淀粉。

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4、肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。

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5、勾兑鱼香碗汁；碗里放入香醋20克、酱油10克、白糖20克，碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。

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6、往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。

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7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。

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8、肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。

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9、锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。

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10、炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。

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11、把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。

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12、然后倒入滑过油的肉丝翻炒均匀。

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13、炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。

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14、待芡汁糊化后便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点：颜色油润艳丽、鱼香气味浓郁、口感咸鲜酸甜、回味香辣开胃。

1、炒鱼香肉丝使用猪的通脊肉或瘦肉都可以，嫩一些的为最佳。

2、浆制肉丝要用玉米湿淀粉，芡汁使用生粉。在浆制肉丝时一定要抓透，使水份充分得到吸收，这样炒出的肉丝才会滑嫩，切不可用嫩肉粉之类的添加剂，只要浆制的功夫到位，肉丝会很滑嫩的。

3、在制作这道菜的时候，芡汁调料的比例掌握好，鱼香味道会十分浓郁诱人。