高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

高筋面粉和低筋面粉在颜色和蛋白质含量以及用途这三方面有区别。

首先是在颜色方面有区别，高筋面粉的颜色更偏向黄色，低筋面粉颜色更偏白一点。其次高筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量不同，高筋面粉的蛋白质含量较高，高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，而低筋面粉的蛋白质含量比较低，蛋白质含量在6.5-8.5%，正是因为两种面粉的蛋白质含量不同，所以导致高筋面粉和低筋面粉的在生活中的用途也不一样，蛋白质含量较高的高筋面粉因为它的颜色比较深，面粉本身有活性而且较光滑，用手抓不容易变成团状；所以经常用来做面包，或者做部分酥皮类起酥点心，同时在在西饼中高筋面粉多用于在千层酥和泡芙中。而蛋白质含量较低的低筋面粉，因为面粉的颜色比较白，用手抓容易变成团，又因为面粉中的蛋白质含量低，所以麸质也较少，因此面粉的筋性比较弱，所以比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等一些有蓬松酥脆口感的西点。而在我们生活中用来蒸馒头、做面条的面粉就是蛋白质含量处于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉，这是我们生活中最常用的一种面粉。

在生活中，高筋面粉和低筋面粉最简单的鉴别方法就是用手抓起一把面粉，然后用拳头用力攥紧捏成团状，然后松开拳头，用手掂量这个粉团，如果粉团很容易就散开，就说明是高筋粉；如果粉团在掂的过程中，还能保持形状不散，那就是是低筋粉。

综上所述，高筋面粉和低筋面粉的区别就在这三个方面，颜色，蛋白质含量和在生活中的用途。