自助餐大牌“金钱豹”为什么没落了？

自助餐大牌“金钱豹”为什么没落了？

去年，金钱豹没能扛过年关。背后的原因其实很简单：从2011年开始，金钱豹就开始走“开大店、多开店”的“豪放路线”，坚持单店面积数千平米，附带3000万元以上的豪华装修。在提出了“销售20亿元和建成50家门店”的宏图愿景后，很多门店都宣布倒闭，甚至连成本都还没有回收回来，一年的亏损高达2.24亿元。不仅开店速度快、快速烧钱，其他配套流程也都没能跟上：门店管理混乱、食材不够安全新鲜、客户口碑一落千丈……这一切都导致金钱豹成本失控。2016年又亏损了7200多万元后，金钱豹关闭了最后一家门店。不能盈利，自然难做长久。金钱豹的例子告诉我们，疯狂扩张也要注意配套策略的跟进，否则就只是一个“烧钱机器”。有时候步调不仅要和配套策略同步，也需要和品牌定位相符。勺子课堂也研究过其他案例，比如人人湘曾经在北京霄云路开的“四无未来餐厅”：极强的科技范，无收银、无服务员、无采购、无厨师的“四无”特点掀起了一番关注和讨论。如果放在5年以后，我们或许会接受这样“高科技”的餐厅。但在人人湘推出“四无店”的时代，全程没有一个人的“服务业”难免让人觉得“没有餐厅样”，同样也不是人人湘的风格。经历了业务分拆之后，原雕爷牛腩COO穆剑接手人人湘，没有“四无餐厅”的人人湘回归了餐饮本身，也进入了快速拓店阶段，实现了快速崛起。勺子课堂认为这个例证也可以证明，发展步调是否与品牌自身和市场行情结合非常重要。脱离现实只管迈开大步地向前，很有可能还没走到愿景实现的那一天，就先栽倒再难爬起来。这也是金钱豹没落的原因吧。