奥尔良烤翅腌料的做法

奥尔良烤翅腌料的做法

之所以叫“新奥尔良烤翅”或者是“奥尔良烤翅”，是因为使用的调料叫“奥尔良调料”。使用奥尔良调料考出来的鸡翅，表面富有光泽，气味鲜香诱人，甜味与辣味完美的结合，再加上鸡肉的鲜香，吃在嘴里回味无穷，深受广大食客的喜爱，流传甚广。奥尔良调料是制作奥尔良烤翅不可或缺的，是奥尔良烤翅区别于别的鸡翅的做法最直观的特点。一般，我们在家制作奥尔良烤翅都是用直接买来的奥尔良腌料，当然，也可以自己按比例来调制一款奥尔良调料。奥尔良烤翅的具体做法是什么呢，怎么样制作奥尔良烤翅才会好吃呢？我们一一道来：奥尔良烤翅 操作难度★★【原料】鸡翅500g 奥尔良调料50g 清水35g 蜂蜜少许奥尔良调料，超市就有得卖【做法】1、鸡翅洗净，用水浸泡半个小时，沥干水分，在正反两面都均匀地划上几刀。2、用清水将奥尔良调料化开，将处理好的鸡翅均匀裹上调料，放在容器中。3、将剩余的调料水全部倒入容器，密封好，放入冰箱冷藏4小时以上。4、烤箱预热，烤盘上铺一层锡纸，刷上油。5、将腌好的鸡翅摆入烤盘，烤箱200℃烤制15分钟。6、15分钟之后，取出鸡翅，表面均匀地刷上蜂蜜，再烤5分钟即可。成品就是这个样子的，是不是很诱人啊？下面对于操作中的一些疑问，阿骞来做一下具体的解答！----为什么鸡翅表面要用刀划上小口子？----鸡翅上划上小口子为了达到两个目的。第一，方便入味，使调料能够充分地渗入到鸡翅内部；第二，鸡翅划开小口子就可以增大鸡翅的受热面积，减少烤制时间，杜绝鸡翅内部烤不熟的现象发生。----为什么腌制鸡翅的时候要加水？----调料加水之后，就会随着水渗入到鸡翅内部，使鸡翅腌制更加充分，内外都能腌得到。而且，奥尔良调料为粉末状，如果干腌的话不容易涂抹均匀，味道腌制不到位，表面涂抹不均匀的话烤出来的颜色就有差异，影响出品色泽。----为什么鸡翅改好刀之后还要浸泡并且沥干水分？----鸡翅改好刀之后浸泡为的是要泡出鸡翅内部的血水，并且通过浸泡可以使鸡翅内的空间足够大，方便调料进入。沥干水分的目的就是把水分沥干，留出空间给调料水进入。鸡翅内部留有调料水，烤出来的鸡翅就不会太干，影响口感。----为什么鸡翅要冷藏腌制4小时以上？----腌制的时间越长，鸡翅就越入味。长时间的密封腌制，室温过高的话，很容易变质。放入冰箱冷藏既能使鸡翅腌制入味，又不会变质。我们在腌制一些食物的时候，都可以放入冷藏中腌制，提前一天开始腌制，第二天就可以直接进行排烹饪了。----为什么烤盘上要铺上锡纸，并且刷上油？----烤制鸡翅的温度为200℃，这个温度已经很高了，如果直接在烤盘上烤，油脂会滴落，并且鸡翅会粘在烤盘上面，很难清洗。放上锡纸，再刷上一层油，鸡翅就不会粘住了。粘在烤盘上的鸡翅很难拿下来，一不小心就会散架，千万要注意~！----为什么要先烤15分钟再刷上蜂蜜烤5分钟？----蜂蜜在这里是起一个上色的作用，很多食物为了其颜色好看，都会刷上一层蜂蜜。蜂蜜上色的时间很短，很容易就会过头、糊掉。鸡翅烤制的时间比较长，为了达到最佳的上色效果，中途刷蜂蜜是很好的选择。【小贴士】1、在腌制鸡翅的时候，可以加入一些香菜、洋葱等一起腌制，味道会更香，更浓郁。2、奥尔良调料的用量视自己的口味酌情增减，奥尔良调料是含有辣椒的，给小朋友做的话可以适当减少一点用量。3、上述的做法不光可以烤翅中，翅根、整翅、整鸡、鸡腿都通用，一种做法就可以变出好几个菜。